Kuskus to jeden z tradycyjnych produktów spożywczych spożywanych na terenie Afryki. To produkt, który łączy w sobie cechy makaronu oraz kaszy. To także nazwa potrawy, którą się z tego produktu przyrządza.
Kuskus pochodzi z krajów Maghrebu. To okrągłe ziarenka, które mają średnicę mniej więcej jednego milimetra. Kuskus otrzymuje się z ziaren pszenicy twardej. Zgodnie z tradycyjnym przekazem kuskus był materiałem odpadowym, który powstawał w trakcie procesu, jakim było mielenie pszenicy w prymitywnych żarnach, wykonywanych z kamienia. Wszystko to, co pozostało z mielenia pszenicy, było odsiewane, a potem moczyło się w wodzie, później oprószane było właściwą mąką. Taki gotowy produkt sprzedawano właśnie jako kuskus.
W dzisiejszych czasach kuskus powstaje trochę inaczej. Produkuje się go raczej z mąki pszennej, wody oraz określonych dodatków. Mimo tego nadal można spotkać w handlu ten tradycyjnie wykonany specyfik.
Kuskus przyrządza się na parze. Najlepiej, by następowało to nad gotującym się mięsem oraz warzywami. Ewentualnie można zalać kuskus wrzątkiem i odstawić go na kilka minut, aż cała woda w niego wsiąknie.